Entre los magueyes, el pulquero es de los más grandes. De él se saca el aguamiel que se utiliza para elaborar el pulque. Es necesario observar la planta para saber cuándo obtenerlo, a los siete años se corta el quiote y se separan las hojas más cercanas al centro. Del corazón del maguey se extrae el aguamiel y aunque la mayor parte se usará para hacer pulque, se guarda un poco para tomar porque es muy sano y nutritivo.

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